NOESIS

Dedim ya Bayram tatili boş durmadım yarım kalan işlerimi tamamlamaya çalıştım. Bunu çok seviyorum çünkü kışın inanılmaz pratik ve lezzetli oluyor. Özellikle et ve balık yemeklerinin yanında Patlıcanları közledim, biberleri de. Soyup doğrayıp az su, zeytinyağ sarımsak ile kaynatıyoruz fokurdayınca içine sirke ekliyoruz ve şişelere doldurup ters çeviriyoruz. Soğuyunca raflara yerleştiriyoruz. Geçen yıl Kızarmamış etli yeşil biberler kullanmıştım bence onlar buna daha çok yakışıyor. Ama bu yıl bulamadım daha erken sanırım ama onlardan bulunca yine yapmayı düşünüyorum .

Niye yalan söylüyor bu tart? Çünkü hamuru gerçek bir tart hamuru değil ondan :)  Bu tart kalıbını yeni aldım o yüzden biran önce kullanmak istedim açıkcası bir tart kalıbım yoktu, o eksiklikte tamamlandı. :))  Hamur yapmakla uğraşmak istemedim hem aklımda olan bir şey vardı denemek istedim. Kakaolu bisküvileri toz haline getirdim. İçine hazırladığım muhallebiden katarak hamur kıvamı verdim ama siz içine biraz tereyağ eritip dökün ve onu hamur haline getirin ben yağla ağırlaştırmak istemedim. Yağ ile yaparsanız daha kıtır kıtır bir hamurunuz olur.  Tart kalıbının dibine yaydım ve çatalla delikler açtım. Üstüne yağlı kağıt koyup tarihi geçen baklagillerden koydum hamur kabarmasın diye ve 150 derece fırında 10 15 dk ıslaklığı geçene kadar pişirdim. Sonra hazırladığım damla sakızlı muhallebiyi döktüm siz puding de hazırlayıp koyabilirsiniz. Evdeki meyveler ile süsledim üstüne de bir paket tart jölesi hazırlayıp döktüm.

Konserve için hazırladığım domateslerden yaptım, et azıcık kavrulunca soğan ve kırmızı, yeşil biber, karabiber tane ve domates sos ekledim kısık ateşte güveçte pişirdim.

Konserve işlerini hala bitiremedim. yavaş yavaş ve kendimi yormadan yapıyorum.:) Ama evde neredeyse kavanoz bırakmadım. Bugüne kadar yaptıklarım. :) irili ufaklı 50 şişe olmuştur.  Hazır alınan şişeler kadar evde ordan burdan artan şişeleri de saklamakta fayda var. Hatta onlar alabileceğiniz şişelerden çok daha dayanıklı ve dekoratif olabiliyor. İşte benim boy boy şişelerim bazısı 10 yıllık. :) Oradan oraya yıllarca taşıdım. Konserve işinde şişenin eski olması önemli değil, önemli olan kapağın yeni olması. :) Kapak her zaman sıfır olursa iyi olur. Bazı şişelere maalesef piyasada yeni kapak bulmak çok zor. Toplamda 15 kilo domates kullandım. iki çeşit domates aldım ve fiyat olarak 1.25 tl nin üstüne çıkmadım. genelde 1 tl den aldım. Ve çok şanslıyım aslında bu yıl gerçekten sebze ve meyve fiyatları inanılmaz yükseldi. Ama bu yaz için yaz bitti kıtlık bitti diye düşünmemek lazım muhakkak baklagil fiyatlarına da kışın yansıyacaktır. O yüzden domatesin fiyatı yüksek deyip k...

En başından bu soruya HAYIR! diyeceğim çözmez çözemez ama kesinlikle daha iyi hissettirir. :)) Aslında bugün için daha farklı planlarım vardı neredeyse  bir ay evvelinden takvimime kaydettiğim. Ama son anda değişen planlar, yerler,  yapalım bu işi diyenlerin cayması, ay işim çıktılar. Benim için en önemlisi değişen konsept '' Hani piknik yapacaktık'' deyip deyip durdum. Kimsenin bir şey hazırlayıp getiresi yokmuş, kermes miymiş bu, açık büfe kahvaltı tuzlu olurmuş... Ne yicez kardeş daş mı? diyesim olduğu anlar. Dünya kadar yol gidilecekmiş zaten ne varmış Arkadaşlar için beşte de yola çıkılırmış... Evet, Arkadaşlar için birçok şey yapılır özellikle de acil ve önemli konular söz konusu olduğunda ama keyif almak için arkadaşlarla yapılan bir işte,  herkes gibi bende keyfimi düşünürüm. Bu bencillik değildir, kesinlikle bunu yapmazsanız sizin arkadaşlık dediğiniz karşılıklı keyif almayı da içeren birliktelik zamanla tek taraflı bıkkınlık yaratır ve koparsınız. Bu ilişkil...

    Bu menüye niye bu ismi verdim, çünkü tatil bölgesinde ne zaman bir tekne turuna çıksanız bu menüyle karşılaşırsınız. Gerçi artık balık veriyorlarsa şanslısınız demektir, genelde tavuk ve köftede seçenekler arasındadır. Makarna bazen sade olur bazen salçalı yanında ya patates salatası verilir ya da çoban salata ... Ama denizden çıkınca girilen sıradan alınan yemek denizin ortasında inanılmaz lezzetlidir. Ve ben genelde turlarda sınırsız makarna ve salata yazdığından kesinlikle ikinci hakkımı da kullanırım.:)) Sanırım bu yazın mı tuhaflığı yoksa benim mi tuhaflığımdan bugün yaza veda, tatile veda günü oldu. Bu yaz istediğim gibi geçiremediğim tatilime veda menüsü :)))    Balığı nasıl pişirdiğimi anlatan bir yazı daha önce yayınlamıştım bunu da aynı şekilde hazırladım. http://ovgukeskin.blogspot.com.tr/2012/01/yemek.html  buna evde pratik ızgara diyebiliriz. Makarnada salça yerine domates püresi kullandım nedeni salça bitmiş almayı unutmuşu...

Bu çorbayı aslında yapalı çok oldu yazmak şimdiye  kısmetmiş. Bayramda grip olduğumda yapmıştım gerçekten ilaç gibiydi. Kereviz, havuç, patates, küp küp doğrayıp iyice haşlanmış tavuk budunun içine attım. Sonra bahardan dondurucuya attığım bezelyeleri ekledim.  Evde yapılmış kesme hamur parçalarım vardı onlarda küp şeklindeydi onlardanda koydum. Indirmeye yakın kereviz yapraklarınıda kıydım koydum. Yerken limon sıkıyoruz . Afiyet olsun. :)))

GELİNCİK OTU Yarım ay şeklinde doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurdum sonra alaca etli biberleri ince ince kıyıp koydum sonra yıkayıp temizlediğim otları koydum. Biraz kavurdum sonra yumurta kırdım karabiber, pulbiber ekledim. Çok lezzetli oldu böreği de güzel olur.

Bir deyiş vardır '' Her yiğidin yoğur yeğişi farklıdır'' diye ... Herkesin bir kabak yemeği yapma tarzı vardır, işte bu da benim ki:))    Ben Girit kabağı kullandım ya da diğer adıyla köy kabağı dışı daha canlı bir yeşil hem görsel hem lezzet olarak daha iyi oluyor. Soğan doğradım 1 orta boy 4 diş sarımsak koydum kesmedim bütün koydum ve birlikte kavurdum. Kırmızı ve yeşil biber doğrayıp koydum, Kabakları verev kesip koydum kabuklarına dokunmadım bunlar böyle güzel. Domates koydum bazıları pirinç koyar ben sevmiyorum onun yerine haşlanmış buğday koyuyorum biraz çok az su ekledim ve pişirdim yanında yoğurtla nefis bir yemek :)))

Son zamanlarda dikiş makinesinin başına oturamıyorum, o nedenle dikiş postu yazmayalı epeyce oldu. Ama bloğuda yazısız bırakmamak için gün içinde yaptıklarımı toparlayarak bir post yazmaya çalıştım. :) İlk yine bir yemek postu, MERMER KEK 4 yumurta tabii ki organik :) 125 gr tereyağ margarin kullanmıyorum yarım bardak çiçekyağı var ama ben sütü yarım bardak daha fazla koyarak bunu iptal ettim.:) 1,5 bardak günlük süt , kutu süt kullanmıyorum. kabartma tozu, kakao, vanilya, un Güzel bir kek karışımı hazırladıktan sonra bir kısmını ayırıp kakao ile karıştırdım ve yağladığım kalıbın altına önce sade sonra kakaolu sonra yine sade koydum ve çöp şişle zigzag yaptım. Tam soğumadan çıkardığım için altı azıcık kalıpta kaldı ama sorun yok gayet iyi ...:) Bu da komşunun tabağı böylece onuda boş göndermemiş oldum. Atıştırmalık şeyleri çok seviyorum ve karbonhidratlara inanılmaz istek duyarım ama bunun alışkanlık ve damak tadından kaynaklandığını düşünüyorum zamanla umarım azalta...

Bloğa çoktandır yazı yazmıyordum. Ben de bugün yaptığım işlerden bir şeyler yazayım dedim. Umarım birilerine faydası dokunur. İlk yemeklerle başlayayım:))) ilk yemek, SEMİZOTU YEMEĞİ Fotoğrafı tencereden çektim:) yemekleri pişirdim ama bugün gerçekten pek iştahım yok o yüzden tabağa bile koymadım. Aslında herkesin bildiği basit bir yemek güzelce ayıkladığınız ve yıkadığınız semizotlarını ıspanak yemeği gibi pişiriyoruz soğan kavuruyoruz, salça, biraz su ekleyin, pirinç sonra semizotlarını ekleyin kısık ateşde pişsin. Şimdi gelelim benim püf noktama :) ben bu yemeği yetiştirme semizotondan değil doğal olanından yaptım farkediyor mu evet hemde çok. Yabanisi daha sert oluyor ondan sarımsaklı yoğurtlu salatasını yaparsanız biraz diri gelebilir ama yemeği inanılmaz. Şimdi mevsiminde ve semt pazarlarında da çok şükür bulmak mümkün ve aslında çok sağlıklı ve hafif bir yemek ben zeytinyağlı yaptım isteyen içine biraz kıymada atabilir ama ben sade seviyorum. İkinci yemek ...:) YAHNİ...

Burgazada'yı severim, diğer adalardan daha farklı gelir bana Büyükada hep kalabalıktır ama Burgaz çoğu zaman daha sakindir. Hafta içi annemle gittiğimizde değil sessiz ıssız adaydı :) Ama bu halini daha bir sevdim ben, güzel bir yürüyüş yaptık ki annem için dünya turu gibiydi, temiz hava ve bol bol ot topladık. Annem ve turp otları sıra ve ebegümeçleri, labadalar ve bir takım diğer otlar henüz büyümemişti. Ama turp otları tam toplanmalıktı. Bu otla ne yapılır suda haşlanıp üstüne zeytinyağ limon yanında kuru yad yeşil soğanla yenir ki biz ona salata diyoruz diğer usul kavurabilirsiniz.     Topladığımız otlardan ben yaptım:) Toplarken ayıklayarak topladığımızdan evde birde onunla uğraşmadık, otları önce sirkeli suda bekletip iyice yıkadım sonra kaynayan suya 2-3 dk batırıp çıkardım, bu arada salata soganı gibi doğradığım kuru soğanı zeytinyağında kavurup otları ekledim ve sonra çökelek koydum. Annem peynir koymaz egede de genelde konmaz ama ben ot kavurmalarnda se...

Bugün yaptığım ikinci anayemeğim. Yazın kış için dolaba sebze atmak gibisi yok :) bu enginarlan hazirandan :) Enginarları dondurucudan çıkardıktan sonra biraz dolapda çözdürdükten sonra kararmasına fırsat vermeden limonlu suda haşladım bir yandan dana kuşbaşıyı kavurdum içine yazdan dondurucuya attığım taze bezelyelerden koyup tabii çözüldükten sonra kavurdum. Sonra içine ortaboy ince doğranmış soğan ve kavurmaya devam soğanlar ölünce içine enginarların haşlama suyundan koydum ve biraz pişirdim indirmeye yakın dereotu ekledim  ve enginar taslarının içini bu harçla doldurup suyunu bir tatlı kaşığı unla çırpıp dibine döktüm zeytinyağ gezdirdim ve bir müddet de böyle pişirdim. Kıvam alınca altına kapattım aslında içine patatesde koyardım bu sefer koymadım çünkü zeyrinyağlı barbunyada pişirdim hep patates olmasın diye buna koymadım.

Hep bir vesile olsa da bu yemeği yapmayı denesem diyordum. Bu akşam izmirden kuzenim ve eşi geliyor onlar için deneyeyim dedim :) Yarım kilo dana kıyma kullandım içine soğan, sarımsak, kimyon, karabiber, bayat ekmek, 1 yumurta, kuru maydonoz koyup gözelce bilindik köfte şeklinde yoğurdum ve birer küçük çanağa dönüşecek şekilde hazırlayıp ısıtılmış fırında biraz pişirdim.  Bu arada bir patatesi haşlayıp tereyeğ ve sütle güzel püre haline getirdim ve krema sıkma aletine doldurup köftelerin çanaklarunı püre ile doldurdum. Sonra salçalı sos hazırlayıp tabanına döktüm ve yeniden fırına sürdüm.  Ve sonuç üstüne kaşar rendeside koyun. Ben denedim cidden lezzetli ldu yanına pilavla servis edeceğim :)

MALZEMELER 1 Demet ısırgan kullandım 1 orta boy soğan 4 diş sarımsak 1 y.k. domates salçası 1 y.k ' na yakın biber salçası 1 su bardağına yakın fırınlanmış kırık mısır 2 y.k fırınlanmış mısır unu YAPILIŞI Isırganları temizleyip yıkadıktan sonra, bunları yaparken eldiven kullanın, kaynayan suya bastırıp çıkartıyoruz iyice haşlamıyoruz sadece dikenleri gitsin diye ve ardından soğuk suya alıp süzüyoruz ve ince ince doğrayıp bir kenarda bekletiyoruz. Soğanı sarımsağı zeytinyağında çeviriyoruz, salçaları ısırganı kırık mısırı ekleyip bir süre kavuruyoruz sonra sıcak su göz kararı koyulugunu kendinize göre ayarlayın bu karışım kısık ateşte bir taşım kaynayacak. Daha sonra mısırununu ir kasede suyla açıyoruz çorbanız koyu olduysa fazlaca suda açın ve çorbaya ekliyoruz yedire yedire tuzunuda ekleyip bir taşım daha kaynatıyoruz. Afiyet olsun ben çok seviyorum ifalı diye yılda 4-5 kere yapıyorum pazar görürsem ısırganotunu asla kaçırmam :)

Çoktandır ilginç reçeller yapmayı istiyordum hava soğuk evdeyken olan meyvelerden küçük bir deneme yapayım dedim :)   KARIŞIK REÇEL İşte deney sonucum :) ne yaptım ben karışık meyve reçeli yapmak istedim biraz marmelad gibi oldu.    2 muz, 2 kivi, 1 nar ve 1 su bardağı şeker  kullandım. muz ve kivileri doğrayıp 1 saatten fazla toz şekere yatırdım sularını salınca fazla kararmasınada müsade etmeden kaynatmaya başladım kaynayınca narları ve limonu ekleyip bir süre daha kıvam alıncaya kadar kaynattım. Muzlar kaynadıkça dağılınca reçel marmelad havasına girdi. Narlarda rengi pembeleştirdi ve böyle birşey oldu. Ben krem peynirle ekmeğin üstünde denedim süper oluyor :) mayhoş bir tadı var nar ve kivi ekşili tadı vermiş ama hoş ferah bir tadı var keklerlede süper olur diye düşünüyorum yanınada filitre kahve ohhh :))) Hatta bu tarz marmelat yada reçelleri çeşit çeşit az az yaparak bulundurmanın iyi olacağını düşünüyorum cup cake ve kremayla bu reçel...

İstanbul'da hava çok soğuk ve böyle havalarda ve hasta olunca bu çorba cidden ilaç niyetine bir tarif. Annem'den öğrenmiştim, o ne zaman tavuk suyu çorba yapsa böyle yapar.  YAPILIŞI: Tavuk parçalarını güzelce haşlayıp tiftiyoruz. Kaynamakta olan suyumuza ayıkladığımız tavuk suyu parçalarını ve şehriyeyi ekliyoruz ben arpa şehriye seviyorum. Ardından domates rendesi bu ayda domateslerin tadı yok ondan konserve kullanın şehriyeler şişince maydanoz ekleyip altını kapatıp dinlendiriyoruz 10-15 dk dinlenince içiyoruz. TAVUK SUYU ÇORBA Tavuktan artan parçalarıda biraz bayat ekmek ve tavuk suyuyla sokak havanları için mama haline getirdim. Bu soğukta hayat onlar için daha zor :( İşte çorbam ve yakın çekim :) Ben şimdi uğraşamam diyenler için Taksimde meydandan aşşağı doğru inerken soldaki aralardan birinde Lades var çorbacı olan işte orası aynen böyle yapıyor :) Afiyet olsun.